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美食:虾蟹一锅香、口水鸡制作方法

2019-03-12 09:57   来源:未知   编辑:东莞新闻网1 浏览量:
美食:虾蟹一锅香、口水鸡制作方法

美食推荐:虾蟹一锅香、川香生烹牛蛙、口水鸡制作方法

 

虾蟹一锅香

制作流程:

1、基围虾100克治净,螃蟹2只去壳治净后切块,与菜花块200克、玉米块150克一起入四成热油中拉油,至螃蟹和虾变成金红色后捞出。

2、锅留底油,加自制干锅酱25克炒香,下所有原料中火炒约2分钟,即可出锅。

自制干锅酱:

1、干金钩30克、干瑶柱30克泡发剁碎待用。

2、锅入色拉油150克烧至三成热,下姜末、蒜末、洋葱碎各50克煸香,下金钩碎、瑶柱碎炒香,调入辣妹子酱450克、郫县豆瓣酱200克、XO酱100克、干红椒碎30克、孜然粉20克、味精15克、胡椒粉10克小火翻炒约5分钟即可。

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川香生烹牛蛙

原料:牛蛙1000克。

调料:红油1200克,青笋片300克,芹菜段100克,香辣酱30克,干辣椒60克,干青花椒20克,香菜段5克,鸡精5克,鸡粉5克,盐3克。

制作:

1、牛蛙宰杀治净,去皮后剁成小块,加香辣酱拌匀腌制5分钟。

2、锅入底油烧至四成热,下入青笋片、芹菜段炒香,加盐、鸡精、鸡粉调味,起锅倒入盘中垫底,摆上腌制入味的牛蛙块。

3、另起锅倒入自熬料油烧至七成热,下入干辣椒、干青花椒浸炸出香,起锅激入盘中,一边倒油一边搅拌,使牛蛙受热均匀、油浸成熟,表面撒香菜段即成。

关键:

1、激热油时要一边倒油一边搅拌,使牛蛙受热均匀,利用高油温将蛙肉生烹至熟。

2、干辣椒、干青花椒浸炸时间不宜过长,否则会有焦苦味,要及时捞出,激油之后再倒入盘中。

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口水鸡

用料:土鸡半只(约500g)、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙。

做法:

1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用。

2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开。

3、大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火。

4、取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉。

5、取出鸡肉,斩切摆盘,备用。

6、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了。

7、切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用。

8、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香。

9、炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油。

10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌。

11、滤出红油。

12、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉。

13、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎即可。

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