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媒体:十款荷叶食材制作的美食

2019-03-13 14:34   来源:未知   编辑:东莞新闻网 浏览量:
媒体:十款荷叶食材制作的美食

十款荷叶食材制作的美食,淡淡的荷香,更增几分滋味

荷叶腐卤肉
 
十款荷叶食材制作的美食,淡淡的荷香,更增几分滋味
 
 
原料:五花肉500克、荷叶1张、干香菇6个、干黄花菜100克、腐乳(红)1块、油、食盐4克、酱油10克、白糖5克
 
做法:
 
1.香菇洗净;黄花菜泡开;五花肉洗净,烧开水,将肉先氽一下;豆腐乳、糖和盐调匀。
 
2. 五花肉捞出来后在有皮的一面抹上酱油。
 
3. 烧油锅,将洗好打块的五花肉炸一下,肉凉了以后切成块,把调好的酱抹在肉上。
 
4. 将荷叶洗干净,铺在笼屉里交将香菇、黄花菜放垫在下面,肉码放在上面,上锅蒸熟,连同荷叶一起摆放到盘子里即可。
 
十款荷叶食材制作的美食,淡淡的荷香,更增几分滋味
 
 
荷香牛肋
 
 
 
十款荷叶食材制作的美食,淡淡的荷香,更增几分滋味
 
 
自制卤水:
 
取潮州卤水10斤烧沸,加入家乐牛肉汁400克、自制牛骨头汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒,调匀后大火烧沸即成。
 
自制牛骨头汤:
 
牛筒骨10斤入烤箱烤出香,鸡爪5斤汆水后入25斤沸水(鸡爪的作用是增加汤汁的胶质),大火熬至汤汁变浓,放入烤好的牛筒骨,继续大火熬4——5小时,保持水面有小泡,让汤汁变白,中间不要加水,熬到水约剩10斤左右,加入美味匙牌老母鸡底味料5克即可。
 
原料:
 
美国ABB牛肋骨1根,青红椒圈少许。
 
调料:
 
高汤、黑椒碎、湿淀粉各适量。
 
做法:
 
1、牛肋骨入自制卤水,大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟,关火将卤水桶放入冷水盆中焖30分钟,放冷水盆中能加速降温(降温太慢容易让牛肉烧得过烂),等汤汁自然冷却后捞出牛肋骨。
 
2、取一张荷叶铺好,撒上蒸好的八宝饭,卤好的牛肋骨切成片摆在八宝饭上,盖上荷叶入笼蒸5——6分钟取出。
 
3、锅入底油煸香青红椒,再入自制卤水100克烧沸,加入黑椒碎10克、高汤适量调匀后,勾芡令汁水变稠,出锅成酱汁。
 
4、蒸好的牛肋骨盖着荷叶上桌,酱汁跟盘,由服务员现场浇上。
 
十款荷叶食材制作的美食,淡淡的荷香,更增几分滋味
 
 
香蒸排骨
 
 
 
十款荷叶食材制作的美食,淡淡的荷香,更增几分滋味
 
 
质料:排骨500克、莲子50克、小米椒20克、干荷叶一张、葱姜蒜各10克、香葱5克、盐5克、鸡精2克、绍酒18克、生抽20克、白糖5克、八角5克、小茴香3克
 
做法:
 
1、排骨斩小件,洗净放入盘中,葱切段、姜切片,莲子泡发,小米椒切圈。
 
2、锅中放水烧开将干荷叶泡软。
 
3、斩好的排骨放入葱段、姜片、八角、茴香、小米椒圈,生抽、绍酒、盐、花椒、白糖拌匀。
 
4、笼屉内铺好荷叶,将腌好的排骨和莲子一并倒入,盖上荷叶旺火足气蒸30分钟,取出,用薄荷叶、红椒丝点缀即可。
 
十款荷叶食材制作的美食,淡淡的荷香,更增几分滋味
 
 
荷香卤牛舌
 
十款荷叶食材制作的美食,淡淡的荷香,更增几分滋味
 
 
 
 
原料 牛舌250克,莴笋、鲜金针菇各100克。
 
调料 卤水汁5千克,美极鲜酱油、辣椒露各5克,味精2克,白糖、味达美酱油各3克。
 
 
 
1.牛舌加葱、姜、花椒、盐、白酒腌制24小时。2.将腌好的牛舌焯水,入卤水汁卤熟。3.将莴笋切10×2×0.2厘米的片,和鲜金针菇一起焯水投凉。
 
鲜金针菇加味达美拌匀,垫入盛器底部,莴笋片摆好。4.牛舌切10×2×0.2厘米的片,摆好盛器内,再摆放莴笋片,将剩余调料调匀成汁,浇入即可。

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