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猪耳朵5种最好吃的做法

2019-04-14 09:32   来源:未知   编辑:东莞新闻网 浏览量:
猪耳朵5种最好吃的做法


说到猪耳朵,相信不少的朋友都喜欢吃,猪耳朵的口感脆爽,猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。这期的美食教程,天健美食坊就准备给大家分享几种猪耳朵的特色吃法,喜欢吃猪耳朵的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!

NO.1 凉拌猪耳朵

准备食材如下:猪耳朵2个,生抽4汤匙,老抽4汤匙,生姜3片,葱15克,八角4个,料酒适量

具体做法如下:猪耳朵洗干净刮净猪毛,先加入点料酒揉搓去去异味,然后冲洗干净,再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟,准备好卤制大料,我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽,卤料少反而味道会更美,准备一块纱布,将大料包上扎紧,自制一个卤料包,将葱和生姜铺在电饭煲锅底,将腌制的猪耳朵放进锅内摆好,再加入适量水,盖上盖子按至豆类或肉类档都可以,煮好用筷子插入,可插进去即可,捞出放凉,如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿,再取出切片条,调制卤料汁:生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀,浇上卤料汁调拌,也可以再加点香菜碎调拌,下酒菜制作出来了,美味开吃吧!

NO.2 卤猪耳

准备食材如下:猪耳朵1个,植物油2汤匙,食盐2茶匙,姜1小块,草果1个,八角2个,香叶5片,花椒1把,陈皮3小块,老抽2茶匙,桂皮2小块,冰糖1把,老卤水适量,料酒1茶匙

具体做法如下:先把猪耳用面粉和白醋搓洗,用刀把表面刮干净,水烧开,放入料酒,把猪耳煮2分钟后取出冲干净,准备好老卤水、香料、冰糖,把猪耳加入锅中,另起锅把香料爆香后加入卤锅中,加入冰糖,加入老卤水,加入适量盐和老抽,再加入盖过食材的水,开盖煮50分钟,中途要翻面并把卤水汁往食物上淋,煮好后在锅中泡2小时左右,食用时切片即可!

NO.3 红烧猪耳

准备食材如下:猪耳朵1个,八角2个,葱2根,冰片糖20克,红烧酱油半碗,姜1块,盐适量

具体做法如下:把猪耳朵切大块,姜切片,葱绑成葱结,猪耳朵,葱,姜冷水下锅煮,煮开再煮2分钟就可以了,半碗红烧酱油加入2碗清水,加入葱结,姜,八角.放入一小块冰片糖,把猪耳朵放进去大火煮,煮开后转小火煮半小时,快煮好时尝一下味道,适量加点调味料,煮好放凉切片,吃的时候淋入一些热的红烧汁,也可以直接冷吃。

NO.4 红油猪耳朵

准备食材如下:猪耳朵1只,食盐1/2勺,黄豆酱油2勺,蒜4瓣,花椒面1勺,香油1勺,酥黄豆10克,鸡精1勺,辣椒油2勺,白糖1/2勺,小葱2根,花生仁(油炸)10克,姜1小块,水适量

具体做法如下:锅里加入适量的清水,加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟,新鲜猪耳朵一个,在耳朵的根部用刀切开,不要切透,40分钟后将猪耳朵捞出,趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜,用平整的重物,我用的菜板压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却,这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同,冬季大概在两小时,夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行,两小时以后可以看看效果了,平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜,现在可以舒服的片猪耳片,每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致,片好的耳片整形后装盘,蒜剁成末,加入适量开水做成蒜汁,拿个碗调料汁:黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油,将兑好的汁水浇在耳片上,淋上红油即可上菜!

NO.5 芹菜炒猪耳

准备食材如下:猪耳朵1个,芹菜200克,红线椒2个,盐适量,生姜1小块,大蒜3瓣,花椒油2滴,酱油适量,鸡精适量

具体做法如下:准备好猪耳朵,准备好线椒,芹菜洗干净,分别都切好,把蒜末和姜丝炒香,放入切好的猪耳朵,放入酱油炒匀,在锅的一边放入切好的线椒,加点盐炒好,再混合在一起加几滴花椒油,一点点鸡精即可,完成!

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